1: 名無しのニュー速クオリティさん 2020/08/30(日) 18:38:39 https://mainichi.jp/premier/business/articles/20200818/biz/00m/020/001000c
（抜粋）
アクリルアミドの発がん性が大きな話題となったのは2002年のことだ。＜略＞日本の農林水産省などが調べたところ、ポテトチップス、フライドポテトなどジャガイモを使った菓子のほか、クラッカー、クッキー、いりごま、かりんとう、ほうじ茶、コーヒー、コロッケ、ギョーザなどさまざまな食品に含まれていることが分かった。
その毒性は強く、マウスなどの動物実験の結果、どんなに少量でも遺伝子を傷つける発がん性物質と分かった。＜略＞ただし、必要以上にアクリルアミドを怖がる必要はない。アクリルアミドは、食材を長時間高温で揚げたり、炒めたりすることでより多く発生しやすい。同じ魚の料理でも、焼いたり揚げたりすると生成量は増える。その意味では、たまには煮たり、ゆでたりする調理を心掛けるといった程度の注意は持ちたい。
引用元: https://girlschannel.net/topics/2940609/続きを読む
